新京報(bào)訊（首席記者郭鐵）新京報(bào)記者9月7日獲悉，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局日前公布月餅專項(xiàng)抽檢結(jié)果，有8批次月餅不合格。其中2批次微生物污染、4批次食品添加劑超限量使用、2批次質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，涉及南京金陵人家、吉林同笙瑞食品、內(nèi)蒙古玉純食品、香港冠生園、福建美家味食品等。目前有4家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提出異議和復(fù)檢申請(qǐng)，復(fù)檢和異議期間不得停止履行下架、召回等義務(wù)。

通報(bào)顯示，江蘇省蘇州歐尚超市有限公司銷售、標(biāo)稱江蘇省南京金陵人家食品有限公司經(jīng)銷、江蘇省南京金陵人家食品有限公司南通分公司生產(chǎn)的“金陵人家”蘇式紅豆沙味月餅（稱重，2022/7/16），霉菌檢測(cè)值為250CFU/g，約是標(biāo)準(zhǔn)最大限值的1.67倍。

吉林省吉林市永鑫萬(wàn)客隆商貿(mào)集團(tuán)有限公司昌邑區(qū)分公司銷售、標(biāo)稱吉林省吉林市同笙瑞食品有限公司生產(chǎn)的“同笙瑞”蛋月燒青絲玫瑰月餅（97克/個(gè)，2022/8/1），菌落總數(shù)超標(biāo)。同笙瑞食品已對(duì)抽檢結(jié)果提出異議申請(qǐng)。

市場(chǎng)監(jiān)管總局解讀稱，霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，如霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將破壞營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）規(guī)定，月餅食品中霉菌的限量為150CFU/g。月餅中霉菌數(shù)超標(biāo)，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

菌落總數(shù)不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

根據(jù)通報(bào)，標(biāo)稱內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍(lán)旗玉純食品廠生產(chǎn)的“上都王爺”奶酪月餅（奶皮子味，320克/袋，2022/8/4）、奶酪月餅（奶豆腐味，320克/袋，2022/8/4）、奶酪月餅（芝士奶酪味，320克/袋，2022/8/4），均存在脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)。

另一批次標(biāo)稱香港冠生園控股集團(tuán)有限公司委托重慶市萃園食品有限公司生產(chǎn)的“慶冠生”香港冠生園果仁類廣式月餅（散裝稱重，2022/7/16），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)。萃園食品已提出復(fù)檢申請(qǐng)。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。月餅中該項(xiàng)目檢測(cè)值超標(biāo)，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

通報(bào)顯示，標(biāo)稱江蘇省南京金鷹國(guó)際商貿(mào)有限公司委托廣東省深圳市品佳品食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的海晏朗月月餅禮盒（1.2千克/盒，2022/8/6），其中流心奶黃月餅的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為16.8g/mg，是標(biāo)準(zhǔn)最大限值的3.36倍。目前，深圳品佳品食品已提出復(fù)檢申請(qǐng)。

另一批次由福州好又多百貨有限公司則徐路分公司銷售、標(biāo)稱福建省廈門(mén)美家味食品有限公司生產(chǎn)的火腿五仁月餅（散裝稱重，2022/7/15），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為5.8mg/g，超出標(biāo)準(zhǔn)最大限值0.8mg/g。福州好又多百貨有限公司則徐路分公司已提出復(fù)檢申請(qǐng)。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長(zhǎng)期攝入影響健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）規(guī)定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。月餅該項(xiàng)目超標(biāo)，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

編輯 祝鳳嵐

校對(duì) 王心