隨著我國(guó)酒類市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)酒類風(fēng)格、口味要求更加多樣化，這也對(duì)酒類產(chǎn)品的安全提出了更高的要求。

在中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員看來(lái)，中國(guó)酒類食品安全情況總體較好，行業(yè)從業(yè)者還需要更多向消費(fèi)者普及、傳授酒業(yè)生產(chǎn)工藝一些正確的概念，還消費(fèi)者一個(gè)明白，解決消費(fèi)者“不知道”的問(wèn)題。他說(shuō)，酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是品質(zhì)，未來(lái)會(huì)繼續(xù)向優(yōu)質(zhì)品牌集中。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員。  受訪者供圖

新京報(bào)：最近十年，你認(rèn)為我國(guó)酒類產(chǎn)品的安全狀況有何變化？

劉員：近年來(lái)在酒類行業(yè)已經(jīng)很少出現(xiàn)群體性食品安全事故。過(guò)去發(fā)生的一些“毒酒”事件，主要在散裝酒領(lǐng)域，尤其是一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村。一方面是消費(fèi)水平較低，散裝酒有比較大的市場(chǎng)；另一方面一些經(jīng)營(yíng)散酒的商戶可能用便宜的工業(yè)酒精代替食用酒精。

而最近十年，隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，人民生活水平逐步提高，酒類行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，散裝酒在市場(chǎng)上逐步減少，基本被瓶裝酒取代。瓶裝酒在生產(chǎn)環(huán)節(jié)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)酒中所含的微量成分都有嚴(yán)格規(guī)定。同時(shí)，國(guó)家對(duì)酒類生產(chǎn)、流通有嚴(yán)格的要求。比如酒類生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行許可證制度，能取得生產(chǎn)許可的企業(yè)都是要經(jīng)過(guò)審核，達(dá)到相應(yīng)技術(shù)設(shè)備等方面的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。因此在酒類方面，食品安全不再是一個(gè)特別突出的問(wèn)題。

新京報(bào)：那么酒類產(chǎn)品面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)還有哪些？

劉員：如果說(shuō)酒行業(yè)現(xiàn)階段可能出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的話，會(huì)出現(xiàn)在另一種“升級(jí)版”的假酒情況中。過(guò)去那樣買散酒用名酒包裝假冒的行為，如今已經(jīng)升級(jí)為使用相關(guān)品牌的系列產(chǎn)品。例如，有不法分子用茅臺(tái)醬香系列酒加入飛天茅臺(tái)瓶子中冒充飛天茅臺(tái)。這類“假酒”在風(fēng)格上跟名牌產(chǎn)品本身更加接近，更容易欺騙消費(fèi)者，有可能成為酒類食品安全的一個(gè)漏洞。

新京報(bào)：假酒問(wèn)題現(xiàn)階段有什么比較可行的解決方案？

劉員：在流通領(lǐng)域，首先通過(guò)行業(yè)自律，抵制假冒偽劣商品在市場(chǎng)流通。其次需要依靠有關(guān)監(jiān)督管理部門，對(duì)銷售假酒的情況進(jìn)行嚴(yán)厲查處。

我們協(xié)會(huì)也連續(xù)幾年在行業(yè)內(nèi)開展“放心酒示范工程”，希望通過(guò)給堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)授牌，在行業(yè)樹立典型標(biāo)桿，凈化市場(chǎng)環(huán)境。另外，通過(guò)給誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)掛牌，讓消費(fèi)者知道在什么地方能夠買到真酒，通過(guò)這種方式阻止假酒進(jìn)入正規(guī)流通渠道?？偟膩?lái)說(shuō)，要真正杜絕假酒，需要依靠各方面的力量，共同打擊假酒。

新京報(bào)：消費(fèi)者的購(gòu)酒思維尤其是對(duì)勾兌的態(tài)度是否產(chǎn)生了變化？

劉員：消費(fèi)者提到勾兌酒，指的是酒精加香精香料形成的產(chǎn)品。實(shí)際上，所有的酒類產(chǎn)品都需要經(jīng)過(guò)勾兌。市場(chǎng)流通的產(chǎn)品，在風(fēng)格、口感、質(zhì)量上是統(tǒng)一的，但傳統(tǒng)釀酒工藝中的很多因素并不是人可以控制的，每一次發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的產(chǎn)品，不可能完全一樣。因此為了保持產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，必須要經(jīng)過(guò)勾兌。

新京報(bào)：你認(rèn)為如何扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者的認(rèn)知？

劉員：作為行業(yè)協(xié)會(huì)，應(yīng)該更多向消費(fèi)者普及、傳授正確的概念，但短期內(nèi)扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者多年形成的一些觀念，難度是很大的，了解酒類生產(chǎn)工藝的人要多向消費(fèi)者做宣傳。很多時(shí)候消費(fèi)者不知道、不了解，就會(huì)感到擔(dān)心，因此需要還消費(fèi)者一個(gè)明白。

與此同時(shí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也隨著社會(huì)發(fā)展和行業(yè)的進(jìn)步，在不斷完善和調(diào)整。例如通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)配制酒解釋，指明了配制酒并不是劣質(zhì)產(chǎn)品，只不過(guò)采用的工藝、所需的成本要比傳統(tǒng)工藝低很多。這類配制酒產(chǎn)品如果工藝控制嚴(yán)格，勾兌技術(shù)水平高，調(diào)配出來(lái)的依然可以說(shuō)是很好的產(chǎn)品。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力來(lái)選擇，明明白白消費(fèi)。

新京報(bào)：醬香型白酒是否會(huì)取代濃香型白酒的市場(chǎng)份額？

劉員：這個(gè)很難預(yù)測(cè)。醬香酒的消費(fèi)群體在這些年迅速擴(kuò)大，數(shù)量與市場(chǎng)占比上應(yīng)該還有比較大的上升空間。但醬香酒確實(shí)要從“瘋狂發(fā)展”回歸到“理性發(fā)展”階段。2021年上半年是一個(gè)明顯的“瘋狂期”，現(xiàn)在醬香酒市場(chǎng)遇到的問(wèn)題除了因疫情對(duì)整個(gè)酒類行業(yè)帶來(lái)的影響以外，是“發(fā)燒”所帶來(lái)的困境，而不是說(shuō)市場(chǎng)出現(xiàn)萎縮造成的。

新京報(bào)：在中國(guó)酒類市場(chǎng)，白酒還會(huì)繼續(xù)占據(jù)強(qiáng)勢(shì)地位嗎？

劉員：未來(lái)依然會(huì)占據(jù)強(qiáng)勢(shì)地位。其實(shí)很多年前就有人說(shuō)白酒可能會(huì)成為“夕陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在也有類似觀點(diǎn)指出，年輕人不喝白酒了。但白酒在中國(guó)是一個(gè)“日不落”的產(chǎn)業(yè)，從中國(guó)消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣和社交方式帶來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣看，白酒在其中所扮演的角色很長(zhǎng)時(shí)間是不會(huì)改變的。

劉員：酒水行業(yè)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。在中國(guó)人的生活中，酒是非常重要的一種物質(zhì)的、精神的、文化的產(chǎn)品。酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)還是品質(zhì)，另外是文化、品牌以及消費(fèi)者的需求。

未來(lái)酒類行業(yè)會(huì)繼續(xù)向優(yōu)質(zhì)品牌集中，這些品牌體現(xiàn)了產(chǎn)品的品質(zhì)、文化和品牌價(jià)值，消費(fèi)者也會(huì)更多選擇能滿足多方面需求的產(chǎn)品。

2022年8月9日《食安?十年》新京報(bào)食品安全特刊。

新京報(bào)記者 薛晨

編輯 王子揚(yáng) 校對(duì) 盧茜