6月30日，奈雪的茶在港交所掛牌交易。從披露招股書到掛牌上市，奈雪的茶用了不足半年時間。作為首家上市的新茶飲企業(yè)，奈雪的茶計劃將大部分融資用于支持?jǐn)U張茶飲店網(wǎng)絡(luò)并提高市場滲透率。

從新茶飲行業(yè)來講，受到資本追捧的同時，競爭也愈發(fā)激烈。不僅越來越多的品牌開始發(fā)力，不少外部品牌也跨界進入這一市場。如今，線上市場越發(fā)受到重視，數(shù)字化成為頭部品牌的發(fā)力方向。然而，食安問題不時爆出，可謂一大不利因素，這是新茶飲行業(yè)發(fā)展需要著重解決的問題之一。

發(fā)力數(shù)字化成趨勢

奈雪的茶于2021年2月11日遞交招股書，6月6日通過港交所聆訊，6月18日啟動公開招股，意味著奈雪的茶將成為“茶飲第一股”。

奈雪的茶此次IPO總計募集資金凈額48.42億港元，其中70%將在未來三年用于擴張門店網(wǎng)絡(luò)，提高市場滲透率，另外30%在一般企業(yè)運營資金之外，將繼續(xù)奈雪的茶近年的重點戰(zhàn)略，用于在供應(yīng)鏈端及數(shù)字化智能化技術(shù)方面的強化，進一步提升整體運營效率。

實際上，數(shù)字化是消費升級背景下的業(yè)內(nèi)共識。在2020年12月舉行的第二屆“飲”領(lǐng)者峰會上，奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布《2020新式茶飲白皮書》。白皮書數(shù)據(jù)顯示，2020年底新式茶飲市場規(guī)模預(yù)計將達到1020億元，數(shù)字化已成為行業(yè)發(fā)展趨勢。

2015年前后，新式茶飲出現(xiàn)，為茶飲市場的發(fā)展帶來另一種可能。經(jīng)測算，2020年中國茶飲市場總規(guī)模為4420億元，新式茶飲市場規(guī)模預(yù)計2020年底將達到1020億元。隨著新式茶飲行業(yè)發(fā)展深入，新的競爭已經(jīng)開啟。頭部品牌已不局限于在線下布局，開始向線上延伸，數(shù)字化業(yè)務(wù)成為衡量茶飲品牌核心競爭力的重要部分。茶飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型最顯著的特點，就是提升了消費者的購物體驗，便捷的線上點單，讓消費者與排隊說拜拜。

白皮書引用餓了么的新式茶飲線上訂單數(shù)據(jù)顯示，2020年8月線上訂單數(shù)量是2020年2月的5倍，門店數(shù)量也呈現(xiàn)明顯增長態(tài)勢，新式茶飲行業(yè)率先迎來“補償性消費”。

新式茶飲品牌的數(shù)字化管理體現(xiàn)在內(nèi)置管理體系的“人貨場”重置，包括打造數(shù)字化團隊、為數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供新鮮血液、借助數(shù)字化驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新優(yōu)化、依托大數(shù)據(jù)選址提升效率與精準(zhǔn)度等。據(jù)了解，9家新式茶飲品牌已組建數(shù)字化團隊，其中奈雪的茶、喜茶數(shù)字化團隊超百人。

在過去的幾年間，喜茶一直持續(xù)布局年輕化、科技化、國際化戰(zhàn)略。2020年5月，喜茶發(fā)布數(shù)字化運營的成績單，歷時兩年，喜茶小程序的注冊用戶已超2600萬，復(fù)購率達到300%以上，門店80%以上的線上訂單來自小程序。

就奈雪的茶而言，2019年底開始搭建會員體系，通過會員積分、商城、券包、電子心意卡、拼單等多項功能，讓整個會員體系形成閉環(huán)。截至最后可行日期，奈雪的茶會員數(shù)超過3500萬，線上訂單收入占比近七成。

食安問題成攔路虎

近年來，新中式茶飲品牌喜茶、奈雪的茶開始跑馬圈地，占據(jù)核心商圈一層黃金位置。各大品牌開始比拼品牌運作能力、品控能力、創(chuàng)新能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、與資本合作的能力等。然而，作為奶茶市場的主力消費價格，20元以內(nèi)價格帶擁有最多的消費人群，不僅有一點點、CoCo都可，還有書亦燒仙草、茶百道、益禾堂、700CC等品牌在蠶食市場。

在新式茶飲行業(yè)快速擴張的同時，一些品牌對新飲品供應(yīng)鏈質(zhì)量和內(nèi)控體系監(jiān)管、加盟店管理等仍未發(fā)展完善，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題頻發(fā)，食品安全和加盟店管理成為輿論關(guān)注焦點。

今年5月，蜜雪冰城被曝光旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問題。隨后，鄭州市市場監(jiān)管局開展蜜雪冰城門店食品安全專項檢查，責(zé)令35家門店限期整改，3家門店立即停業(yè)整改，當(dāng)場向9家門店下達行政處罰決定書。

今年2月，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布信息顯示，奉賢區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員突擊檢查奉賢寶龍廣場中部分奶茶店，包括茶百道、一點點、7分甜、熊姬以及COCO都可，上述店鋪的衛(wèi)生安全方面均存在部分問題。其中，問題最多的店鋪為熊姬，該門店水果與清潔工具混放，垃圾桶內(nèi)垃圾溢出，不及時清理。廚房地面潮濕臟亂，煮完的茶葉不及時清理，隨意放置在地上等。

早在2018年，市場監(jiān)管總局就發(fā)文要求各地加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁監(jiān)督管理，保證食品安全。市場監(jiān)管總局在《關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》中指出，“網(wǎng)紅奶茶”“網(wǎng)紅果汁”等飲品吸引廣大消費者購買飲用。但部分飲品店使用過期原料、衛(wèi)生條件差、虛假宣傳等問題較為突出，存在食品安全隱患。

在企業(yè)層面，一些頭部茶飲企業(yè)已開始進行每個月的食安自查。自查項目包括門店清洗用的水龍頭整潔程度，各項原料產(chǎn)品的存放是否得當(dāng)，門店整體衛(wèi)生環(huán)境是否達標(biāo)等。

一位茶飲企業(yè)的創(chuàng)始人說，通過自查方式，把自己放在顧客的角度，去看待衛(wèi)生問題，與其等著別人捅，不如自己捅。在無法確保這些工作毫無紕漏的情況下，愿意開誠布公地與顧客溝通這些問題。

行業(yè)亟待規(guī)范化

由于占據(jù)了年輕消費群體的心智，新茶飲行業(yè)受到資本青睞。除喜茶、奈雪的茶等頭部企業(yè)外，不少品牌也獲得融資，如近期滬上阿姨獲得近億元的嘉御基金的追加投資。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國新式茶飲行業(yè)市場前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》顯示，截至2020年6月，市場上大大小小的新式茶飲店有48萬家左右。2021年2月，奈雪的茶牽頭，與包括國家級研究院在內(nèi)的十余家權(quán)威機構(gòu)、高校及茶企共同制定《茶（類）飲料系列團體標(biāo)準(zhǔn)》（擬定），促使新茶飲行業(yè)向規(guī)范化發(fā)展邁出重要一步。

據(jù)介紹，本次標(biāo)準(zhǔn)制定分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)。目前公布的為第一批次新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，明確了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類的產(chǎn)品范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項規(guī)定。

新京報記者了解到，第一批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，第二批產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)的制定也將推進，助力新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善。

業(yè)內(nèi)人士指出，茶飲行業(yè)在規(guī)范中發(fā)展能夠更有活力。一方面，監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)管力度、處罰速度，還有提升空間，這樣才能加速行業(yè)的自律；另一方面，企業(yè)也需要加強自我監(jiān)管，必須要做到自律。未來的中國茶飲行業(yè)，是一個整合的過程，將是快魚吃慢魚，大魚吃小魚。“根據(jù)預(yù)判，2021年中國的茶飲行業(yè)會進入相對飽和的狀態(tài)。在這種競爭過程中，企業(yè)的管理就變得尤為重要?！?/p>

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴(yán) 校對 李銘