民以食為天，自古以來，人們就在如何保存食物、防止浪費上努力。隨著現(xiàn)代科技和工藝日益發(fā)達(dá)，為了提升食物的使用效率，從生產(chǎn)技術(shù)，到包裝、運輸、銷售、回收，再到數(shù)字化流程管理，產(chǎn)業(yè)鏈上的食品工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、餐飲業(yè)、零售渠道等不斷做出新的突破。
1. 上游源頭
糧食加工
——米糠榨油
一些稻米生產(chǎn)企業(yè)有意識地將其完全利用，不產(chǎn)生浪費。比如益海嘉里金龍魚研發(fā)的“水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式”，在培育優(yōu)質(zhì)大米同時，對米糠加以利用，壓榨出富含谷維素的米糠油。
——稻殼發(fā)電
同時，稻殼被轉(zhuǎn)化成熱能，實現(xiàn)火力發(fā)電，燃燒后的稻殼灰經(jīng)高科技研發(fā)變成白炭黑和天然助濾劑活性炭，真正實現(xiàn)對水稻“吃干榨凈”。
果品篩選
——種植控量
蘋果、梨等水果需要在施肥、環(huán)境、種植手段上控制果量，保障果實不易腐爛。葡萄、提子等菩提類水果采摘后采用預(yù)冷低溫保鮮包裝。
——發(fā)酵處理
對不達(dá)標(biāo)的果品，集中收集后進(jìn)行技術(shù)發(fā)酵處理，其營養(yǎng)物質(zhì)用作土地肥料。
畜禽養(yǎng)殖
——大數(shù)據(jù)養(yǎng)雞
養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)用大數(shù)據(jù)。比如圣農(nóng)集團(tuán)研發(fā)出種肉雞養(yǎng)殖場智能環(huán)控系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)建模，獲得最優(yōu)養(yǎng)殖數(shù)據(jù)，進(jìn)一步降低死淘率。
——智能養(yǎng)殖
京東數(shù)科自主研發(fā)并推出智能養(yǎng)殖解決方案，集成“神農(nóng)大腦（AI）”+“神農(nóng)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備（IoT）”+“神農(nóng)系統(tǒng)（SaaS）”。
2. 生產(chǎn)加工
產(chǎn)品包裝
——利樂裝
早在20世紀(jì)50年代，利樂就開始為液態(tài)牛奶提供包裝，可有效隔絕光線、氧氣及外界的污染，從而保證包裝內(nèi)容物無需冷藏和防腐劑即可擁有較長貨架期。同時，為保證牛奶新鮮不變質(zhì)，巴氏滅菌法應(yīng)運而生。
——保鮮裝
周黑鴨2014年就取消散裝，將產(chǎn)品替換為氣調(diào)保鮮包裝；2015年推出真空顆粒包裝產(chǎn)品，氣調(diào)產(chǎn)品升級為定量包裝。
——小包裝
小包裝產(chǎn)品在食品行業(yè)盛行。比如養(yǎng)樂多設(shè)計100毫升小瓶，便于充分飲用不浪費，防范食安隱患；三只松鼠、百草味等休閑食品企業(yè)在堅果、肉食、兒童零食等多種品類上推行小包裝。
數(shù)字化管理
——質(zhì)量管控體系
包括伊利、蒙牛在內(nèi)的頭部乳企正以物聯(lián)網(wǎng)為代表的新一代信息技術(shù)，全面構(gòu)架產(chǎn)品質(zhì)量管控體系，形成相應(yīng)的產(chǎn)品安全數(shù)字化生產(chǎn)預(yù)驗證平臺。
——全流程追溯
康師傅構(gòu)建了數(shù)字化升級的食品原物料追溯系統(tǒng)，2小時內(nèi)即可完成食品安全流程信息追溯。
工藝技術(shù)
——減少報廢量
方便食品企業(yè)盡量減少油脂報廢。比如統(tǒng)一企業(yè)在確保食品安全的前提下優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低油脂劣變速度，減少油脂報廢量。
——最大化利用
養(yǎng)元飲品創(chuàng)立“5·3·28”和全核桃CET冷萃工藝，提高原料利用率，對核桃仁及其種、皮營養(yǎng)最大化利用。
——避免過度加工
旺旺等企業(yè)通過改善加工技術(shù)和儲存條件，降低過程損耗，避免過度加工，以及合理設(shè)置保質(zhì)期。
材料循環(huán)
——茶渣回收
一些茶飲料企業(yè)對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的茶渣，通過與有機(jī)肥生產(chǎn)、生物質(zhì)燃燒顆粒生產(chǎn)、禽畜養(yǎng)殖、有機(jī)蔬菜種植型企業(yè)開展合作，促進(jìn)茶渣資源回收再利用。
——塑料瓶回收
飲料企業(yè)聯(lián)合社會企業(yè)和公益組織，共同探索塑料瓶回收再生的多種用途，推動塑料瓶加速進(jìn)入循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。
——外包裝紙箱回收
一些企業(yè)通過與上游原物料供應(yīng)商合作，對原物料外包裝紙箱回收再利用，減少供應(yīng)商的新紙箱使用量。
3. 運輸環(huán)節(jié)
物流運輸
——冷鏈運輸
對規(guī)模化的現(xiàn)代食品工業(yè)來說，控溫是核心指標(biāo)，冷鏈技術(shù)實現(xiàn)了精確控溫等需求。2020年，首個食品冷鏈物流強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020）發(fā)布。
——回收物流箱
在物流環(huán)節(jié)，三只松鼠對廢舊物流箱回收利用，減少資源浪費。統(tǒng)一企業(yè)也導(dǎo)入車輛預(yù)約系統(tǒng)，實行裝、卸貨車輛預(yù)約制，運輸車輛有序進(jìn)廠，降低排隊等待時間。
4. 零售渠道
超市便利店
——數(shù)字化采購
大數(shù)據(jù)采購和銷售系統(tǒng)成為超市、便利店等零售商減少浪費的有效手段。物美、便利蜂、全家等均通過數(shù)字化來精準(zhǔn)訂貨。比如便利蜂形成一套數(shù)字化管理和運營體系，門店端實現(xiàn)精確訂貨，可獲知單店單個商品每天、每周、每月的走勢，根據(jù)周邊消費特征、未來天氣等維度自行修正，向總部下單。
——凈菜銷售
超市零售商采用凈菜、包裝菜等銷售模式間接減少食物浪費。物美建立菜品加工體系，為消費者初步篩查可能浪費的葉菜，減少挑選菜品時產(chǎn)生的浪費。
——臨期食品
物美、家樂福、沃爾瑪、便利蜂等建立食品再利用銷售機(jī)制，設(shè)立“臨期”產(chǎn)品銷售柜臺，將商品二次低價出清，減少丟棄和浪費。
另外，上海、浙江、廣州及福建等地旺旺食品也規(guī)定，對臨期食品進(jìn)行分類管理、特別標(biāo)識或集中陳列銷售。
生鮮電商
——智慧零售
數(shù)字化運營能力成為生鮮電商減少浪費的手段之一。每日優(yōu)鮮的智慧零售解決方案涵蓋智能供應(yīng)鏈、智能物流、智能營銷等領(lǐng)域，通過智能采購、智能補(bǔ)貨和智能促銷，提高周轉(zhuǎn)效率，降低損耗。
——“份”量配比
“小份裝”“一人食”“一頓吃光”也是生鮮電商減少食物浪費的舉措。比如叮咚買菜篩選出消費者經(jīng)常購買的食材搭配，進(jìn)行“份”量配比，打造“一頓吃光”系列產(chǎn)品。
5. 餐桌端
餐飲業(yè)
——光盤行動
2020年8月，全國各地多個餐飲、烹飪協(xié)會響應(yīng)號召，倡議餐飲企業(yè)主動提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)打包，做好“光盤行動”。今年4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》實施。5月27日，《北京市反食品浪費規(guī)定》出臺，給鋪張浪費戴上緊箍咒。
——標(biāo)準(zhǔn)化采購
很多餐飲企業(yè)在采購環(huán)節(jié)已實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化采購，同時以“農(nóng)餐對接”形式，實現(xiàn)蔬菜從農(nóng)田到餐桌的運作，減少餐廚垃圾產(chǎn)生量。
——開發(fā)邊角料
很多餐企也將原來扔掉的邊角料進(jìn)行開發(fā)，成為新的菜肴。
——小份菜、半份菜
小份菜、半份菜登上眾多餐廳的菜單。一些中餐館將9寸的大盤菜，換成7寸的小盤菜，價格降低；快餐企業(yè)推出雙拼飯、三拼飯等餐食。
新京報記者 王子揚 郭鐵 王思煬 劉歡 王萍 歐陽曉娟 制圖 許驍
編輯 李嚴(yán) 校對 翟永軍
