外賣店后廚衛(wèi)生狀況堪憂。新京報貝殼財經記者 俞金旻 攝

“切菜案板直接切雞排”“沒放西蘭花直接抓兩個放里面”……8月13日，一段外賣騎手拍攝街頭暗道外賣小作坊的視頻在社交平臺傳播。視頻中，位于上海浦東新區(qū)長青路一家外賣店后廚衛(wèi)生狀況堪憂。

8月13日下午2點，上海室外溫度逼近38℃。新京報貝殼財經記者與浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員根據視頻舉報線索，找到了位于長青路2114號2層的“胡先生·蛋包咖喱飯店”。一進門店，新京報貝殼財經記者就聞到了酸臭味混合著焦煳油味從門窗縫隙中飄出。

外賣騎手在社交平臺上發(fā)布的視頻。視頻截圖

隔成九個外賣檔口，店員徒手抓食物

貝殼財經記者和執(zhí)法人員踏入二樓檔口，刺鼻的氣味不時令人干嘔。不足百平方米的空間被隔成九個外賣檔口，每個僅用簡易塑鋼板隔開。生雞排、熟咖喱飯和切了一半的蔬菜堆滿桌面，蒼蠅在發(fā)黑的砧板上盤旋，油污斑駁的地面黏著食物的殘渣。

貝殼財經記者在視頻中的蛋包咖喱飯檔口看到，店員未佩戴口罩和手套，直接用手將炸好的豬排放入餐盒，案板上殘留的生肉血水正順著邊緣滴落?，F(xiàn)場的砧板未標注“生食區(qū)”和“熟食區(qū)”，生熟食材隨意疊放在一起，角落里發(fā)霉的拖把緊挨著食材包裝箱。

“他們根本沒分生熟?！逼謻|新區(qū)市場監(jiān)管局東明所執(zhí)法人員指出，這種操作已違反《食品安全法》關于食品加工場所衛(wèi)生的規(guī)定。浦東新區(qū)市場監(jiān)管局東明所副所長謝書華在現(xiàn)場要求立即斷水斷電，立案調查。執(zhí)法人員封存了全部食材，并對經營資質展開核查。

場地出租方在執(zhí)法人員監(jiān)督下，先行對涉事場所貼封條。新京報貝殼財經記者 俞金旻 攝

批量開設“幽靈店鋪”，月賺萬元

根據外賣平臺售賣信息，一份日式厚切豬排飯售價27.8元，使用優(yōu)惠券后僅12.8元。在單一平臺上，該店鋪月銷量達到400+。

“刨除成本，一個檔口月賺1.2萬-1.5萬元左右?！币幻苑Q負責人的女士透露，檔口與操作人員實行“五五分成”，無需支付租金，只需分攤食材和水電費。這種模式與2024年曝光的“共享廚房”如出一轍：用廉價場地和共用證照降低成本，利用平臺審核漏洞批量開設“幽靈店鋪”。

面對執(zhí)法人員的詢問，這位負責人稱，分割檔口、換名字開新店更賺錢。貝殼財經記者看到，這些檔口通過各大外賣平臺運營著“胡先生·蛋包咖喱飯”等九家不同名稱的店鋪。一旦某品牌銷量下滑，便會“換馬甲”重新上線。

執(zhí)法人員要求經營者立即關閉在線店鋪。新京報貝殼財經記者 俞金旻 攝

記者手記：怎樣將小作坊“踢出”外賣？

此次事件暴露的不僅是單一商戶的問題，更是外賣行業(yè)的監(jiān)管痼疾。

根據《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，平臺需對入駐商家進行實地核驗。此前江蘇、浙江等地已對類似問題開展專項整治，要求平臺下線違規(guī)商家并加強審核。

有專家指出：“需建立‘吹哨人’獎勵制度，鼓勵騎手、消費者參與監(jiān)督，同時對縱容違規(guī)的平臺實施高額罰款。”目前，沈陽、宿遷等地已試行騎手“隨手拍”舉報機制，取得顯著成效。而此次的舉報線索也是來自騎手。

當人們通過“外賣紅包大戰(zhàn)”薅羊毛，享受“半小時送達”的便利時，或許不會想到，一份咖喱飯可能來自“蟑螂廚房”。食品安全從來不是某個部門或群體的責任，從平臺嚴格審核到消費者主動維權，每一環(huán)節(jié)都關乎“舌尖上的安全”。

新京報貝殼財經記者 俞金旻  編輯 王進雨 校對 柳寶慶