新京報訊（記者王萍）2025年新年、春節(jié)消費熱潮釋放了市場活力，假日經(jīng)濟讓餐飲迎來“開門紅”。2月14日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布全國餐飲景氣指數(shù)，指數(shù)實現(xiàn)顯著突破，達到近5個月的峰值。尤其是在中式正餐賽道，1月景氣指數(shù)高漲至154.4，環(huán)比增長高達21.9%。新京報記者從西貝等頭部餐飲企業(yè)了解到，2025年開年至今，餐飲企業(yè)趁勢“煥新”：西貝實現(xiàn)Logo煥新升級，“西貝莜面村”升級為“西貝XIBEI”，同時在北京、上海部分門店上線“西貝新烤鴨”。據(jù)介紹，自西貝新烤鴨上線以來，僅北京六里橋店已累計銷售超過千只。未來，西貝新烤鴨將陸續(xù)在全國門店上新。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1月，中式正餐賽道表現(xiàn)尤為突出，中式正餐高度契合商務(wù)宴請、社交、年夜飯、聚餐等場景，消費者需求顯著提升，驅(qū)動中式正餐景氣指數(shù)直線攀升。中式正餐賽道1月景氣指數(shù)高漲至154.4，環(huán)比增長高達21.9%，環(huán)比增速較2024年12月上升了17個百分點。

西貝方面相關(guān)負責人在接受新京報記者采訪時表示，今年春節(jié)前，西貝北京六里橋店、上海東方路店均上新了烤鴨，售價158元一只，在今年春節(jié)期間為顧客餐桌上添加了新的菜品選擇。截至目前，該新品創(chuàng)造了單店單日售出131只的紀錄，在六里橋店累計銷售已超1000只。“消費者在大眾點評上為西貝新烤鴨打出的5星好評率為90%?！?/p>

新京報記者在網(wǎng)友評價中也注意到，西貝對烤鴨進行的創(chuàng)新也受到了消費者認可，例如“莜面鴨餅”是采用三生三熟非遺技藝的莜面與烤鴨結(jié)合，“酸蘿卜鴨架湯”用雞湯打底，新鮮鴨架加上酸蘿卜與水晶粉，微酸口味、解膩潤口。此外，在傳統(tǒng)椒鹽鴨架基礎(chǔ)上，西貝還創(chuàng)新了“麻辣鴨架”。對于此次上新，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍表示，烤鴨是中華名菜，西貝上新烤鴨，是西貝里程碑式的大事，打開了西貝品牌的想象空間。據(jù)了解，未來西貝將進一步擴大烤鴨的銷售范圍。

編輯 王琳

校對 穆祥桐