新京報訊(記者王萍)11月21日,新京報記者從海底撈方面獲悉,“濃濃濃菌湯鍋”等冬季6大新品上線。在新品陣營中,還包括了選自國家地理標志產(chǎn)品“內(nèi)蒙古罕山白絨山羊”的內(nèi)蒙古山羊肉,以及黃土高原灘羊肉卷、云南文山紅甸鄉(xiāng)山藥等特色產(chǎn)區(qū)的特色產(chǎn)品。
據(jù)悉,海底撈冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”正式上線前,于9月20日至10月19日在180家門店試銷 ,累計銷量近20萬鍋。海底撈產(chǎn)品研發(fā)負責(zé)人介紹,新鍋底運用全新物理研磨工藝,味道更濃郁醇厚?!笆晨驼w反饋很不錯,特別在天氣冷的北方地區(qū)銷量更為突出,初步測算正式上線一個月內(nèi)銷量將突破百萬鍋?!?/p>
該負責(zé)人同時介紹,區(qū)別于市面上將菌菇泡水后再熬煮的傳統(tǒng)工藝,海底撈將5款黃金搭配菌菇進行兩步研磨,充分粉碎至300-400目的微細顆粒(目數(shù)是篩子的計量單位,咖啡粉常規(guī)是20目)?!澳サ迷郊殻侥茚尫啪降牡鞍缀推渥陨盹L(fēng)味成分,熬煮時更能充分激發(fā)菌菇香味。湯里大量微小的菌菇纖維更容易粘附在食材上,涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加飽滿豐富。”
在菌菇的配比方面,海底撈研發(fā)人員稱,研發(fā)測試歷時一年,歷經(jīng)152次配方調(diào)整、157次口味品鑒,才從12種菌菇中篩選出云南楚雄的野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶樹菇5種,成為最終的鍋底配方,搭配三段式熬煮工藝,慢火熬足60分鐘,最大程度保留菌菇的自然鮮香。
編輯 王琳
校對 柳寶慶