春節(jié)假期親友團(tuán)聚，一頓熱騰騰的火鍋是極好的選擇。在四九城里吃地道的老北京銅鍋涮肉，去隱秘的小巷中尋味正宗的川渝火鍋。喜慶時(shí)刻，舉杯暢飲，親朋好友圍坐一起涮火鍋是多么愜意又溫暖的美事。
*羅二火鍋北京首店
說(shuō)到川渝火鍋，很多北方人的感受是好吃但又害怕有損腸胃，好的川渝火鍋應(yīng)該是辣而不會(huì)導(dǎo)致拉肚子。羅二火鍋就是這樣一家“友好型”成都火鍋。被稱(chēng)為“排隊(duì)之王”的羅二火鍋去年年底將門(mén)店開(kāi)進(jìn)北京，有別于多數(shù)川渝火鍋開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)或人流密集的商圈，羅二火鍋在京選址多位于社區(qū)一層的街邊店。雖然排隊(duì)人數(shù)還遠(yuǎn)不及成都的門(mén)店，但北京首店日常晚高峰也能有9成以上的入座率。
相對(duì)于成都的門(mén)店，北京門(mén)店的鍋底明顯辣度有所降低，火鍋食材與成都門(mén)店大同小異，但考慮到北方的用餐習(xí)慣，單份食材分量更大一些。把耙雞腳、肥腸結(jié)在招牌紅鍋內(nèi)煮20分鐘以上，撈出后肉質(zhì)軟糯，就著提前腌制的鹵味，香辣滑嫩。羅二火鍋還把很多成都特色小吃帶到了北京，冰豆花是解辣的最佳甜品，耙牛肉限量供應(yīng)，需提前點(diǎn)單。
羅二火鍋北京首店。新京報(bào)記者 于桂桂 攝
*滿恒記
如果讓北京人推薦地道的銅鍋涮肉，滿恒記一定榜上有名。即使在工作日，滿恒記門(mén)口也經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)“長(zhǎng)龍”，在社交平臺(tái)，很多網(wǎng)友透露，在這家店排隊(duì)2小時(shí)是家常便飯，春節(jié)期間來(lái)打卡建議提前排號(hào)占位。
在口味方面，消費(fèi)者評(píng)價(jià)最多的話就是“羊肉不膻，還有些微甜”。滾燙的銅鍋里下入羊腰、上腦、毛肚，涮肉湯上漂著些許油花，撈一片煮熟的肉，蘸著辣椒油和麻醬入口，滿足感瞬間驅(qū)散排隊(duì)的疲憊。滿恒記的各式北京小吃也不含糊，爆肚、麻醬糖餅味道都很正，一邊涮肉一邊吃著熱乎的麻醬糖餅，讓人大呼過(guò)癮。去年年底，滿恒記一樓設(shè)立了元宵外賣(mài)窗口，五仁、紅果元宵好評(píng)居多，不妨一試。
位于北京平安里的滿恒記。 新京報(bào)記者 于桂桂 攝
*馬輩兒·銅鍋涮肉牛街總店
馬輩兒·銅鍋涮肉為北京市牛街聚寶源餐飲有限公司創(chuàng)始人馬剛打造的全新品牌。在大眾點(diǎn)評(píng)的馬輩兒·銅鍋涮肉牛街總店評(píng)論區(qū)中，有不少關(guān)于馬輩兒和聚寶源彎彎繞繞關(guān)系的評(píng)論，也可以看出雖是新品牌，馬輩兒的來(lái)頭卻不小。
含著金湯匙出生的馬輩兒有著相對(duì)成熟的食材供應(yīng)鏈。該店食材來(lái)自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的西烏珠穆沁旗，選用的是被稱(chēng)為“熊貓羊”的烏珠穆沁羊，在涮肉時(shí)，羊肉不膻，并伴有鮮甜的味道。鮮切羊肉口感細(xì)膩，每一片都切得恰到好處，放進(jìn)銅鍋內(nèi)翻滾幾秒，鮮味兒從銅鍋向四處飄散，讓人食欲大增。
馬輩兒·銅鍋涮肉牛街總店。受訪者供圖
新京報(bào)記者 于桂桂
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
