“你看我的豆子怎么樣？”近期，來(lái)自肯尼亞的咖啡出口商 Naomi gopher帶著自家的咖啡生豆在首屆鏈博會(huì)的展廳中尋找合作。她告訴來(lái)自印尼的咖啡品牌火船負(fù)責(zé)人，這些咖啡是由她所在的咖啡合作社種植出來(lái)的，這種“公豆”則是肯尼亞特有的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。

近年來(lái)，“喝杯咖啡”已經(jīng)成為了中國(guó)年輕一代的“剛需日?！薄８鶕?jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)在2013年至2018年期間高速發(fā)展，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)29.54%；預(yù)計(jì)未來(lái)還將以25.99%的復(fù)合增長(zhǎng)率繼續(xù)增長(zhǎng)，到2023年，咖啡市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)1806億元。

這種舶來(lái)飲品正迅速席卷全國(guó)，也讓越來(lái)越多的咖啡經(jīng)銷(xiāo)商看到了中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛在的商機(jī)。

貝殼財(cái)經(jīng)記者在本屆鏈博會(huì)上了解到，一些國(guó)際連鎖品牌如星巴克等正將咖啡制作流程落地中國(guó)，亦有堅(jiān)持將世界各地特色精品咖啡“引進(jìn)來(lái)”本土經(jīng)銷(xiāo)商，還有如火船等國(guó)際咖啡品牌正在加速布局中國(guó)市場(chǎng)。非洲、印尼等多個(gè)國(guó)際咖啡產(chǎn)地的經(jīng)銷(xiāo)商也紛紛來(lái)到中國(guó)尋求合作機(jī)會(huì)，共同串起了“一顆小豆子”背后的產(chǎn)業(yè)鏈。

星巴克咖啡師在鏈博會(huì)上的咖啡互動(dòng)環(huán)節(jié)。星巴克供圖

“小豆子”大商機(jī)

生豆價(jià)格快速上漲 引入與本土種植兼有

Naomi gopher 告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，看中了中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展前景，這次參展她帶來(lái)了多個(gè)品種的咖啡生豆，并希望尋找到可以烘焙加工等的參展商。這次來(lái)到中國(guó)參展，主要是看到了中國(guó)咖啡市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)的前景，希望尋找到更多的下游企業(yè)進(jìn)行合作。

事實(shí)上，隨著咖啡的普及，中國(guó)咖啡生豆價(jià)格隨需求的快速上升而持續(xù)走高。這也讓越來(lái)越多的國(guó)際咖啡莊園關(guān)注到了中國(guó)市場(chǎng)。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，未來(lái)隨著我國(guó)咖啡豆消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步上漲，在有限的國(guó)內(nèi)咖啡豆供應(yīng)能力前提下，我國(guó)將進(jìn)一步加大對(duì)咖啡豆進(jìn)口力度，在對(duì)咖啡豆進(jìn)口中，我國(guó)將更加注重進(jìn)口更為適應(yīng)市場(chǎng)需求的中高端咖啡豆，屆時(shí)，我國(guó)咖啡豆市場(chǎng)價(jià)格將得到進(jìn)一步上漲。

而對(duì)于下游的咖啡經(jīng)銷(xiāo)商和連鎖咖啡店而言，對(duì)生豆篩選也是保證咖啡品質(zhì)的第一步。

“我們的咖啡豆主要來(lái)自于印尼等地，也會(huì)在全球范圍內(nèi)挑選品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡豆進(jìn)行烘焙之后，再引入到中國(guó)?！被鸫?fù)責(zé)人告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，由于其品牌發(fā)家于印尼，其產(chǎn)業(yè)鏈亦主要在印尼，因此可以兼顧品質(zhì)與成本。

與火船不同，星巴克的咖啡豆雖然主要來(lái)自于全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)，但近年來(lái)正不斷引入了云南等中國(guó)本地的咖啡豆。

“11年前，只有20%的云南咖啡豆符合星巴克標(biāo)準(zhǔn)，如今已有超過(guò)80%的咖啡豆符合星巴克標(biāo)準(zhǔn)了?！毙前涂讼嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，自2012年起，星巴克中國(guó)及亞太區(qū)首個(gè)“咖啡種植者支持中心”在云南普洱正式落成并投入運(yùn)營(yíng)，進(jìn)而提升了云南咖啡豆的品質(zhì)。

隨著星巴克等國(guó)際連鎖品牌的關(guān)注增多，云南地區(qū)咖啡品牌的影響力不斷上升，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，2022年云南咖啡豆產(chǎn)量達(dá)到了 14.3萬(wàn)噸，同比增加了31.2%。雖然2022年的種植面積有所減少，但通過(guò)品種和種植環(huán)境改良等手段，云南提高了咖啡豆的單產(chǎn)量，2022年云南省咖啡豆的單產(chǎn)量為112.3公斤/畝，同比增長(zhǎng)43.56%。如今，普洱已經(jīng)是全國(guó)種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡豆主產(chǎn)區(qū)和交易集散中心。

咖啡豆深加工

行業(yè)不斷增長(zhǎng) 中國(guó)本土產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的中游是咖啡豆的深加工，如咖啡豆的篩選、烘焙等從咖啡生豆到咖啡飲品的全過(guò)程。而隨著中國(guó)咖啡行業(yè)的崛起，中國(guó)本土的產(chǎn)業(yè)鏈正在不斷完善。

今年9月，星巴克中國(guó)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園在江蘇昆山落成投產(chǎn)。據(jù)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解，該產(chǎn)業(yè)園將包括咖啡烘焙工廠、智能化物流中心以及沉浸式的咖啡體驗(yàn)中心。這也意味著星巴克在華實(shí)現(xiàn)了“從生豆到咖啡”垂直產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)?；?。

“在中國(guó)境內(nèi)完成產(chǎn)業(yè)鏈布局，也可以針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行更深入的研究，如拼配出更符合中國(guó)消費(fèi)者口味的咖啡?！毙前涂酥袊?guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這也有助于其在中國(guó)市場(chǎng)上的進(jìn)一步深耕與發(fā)展。

事實(shí)上，由于烘焙咖啡的加工品難以儲(chǔ)藏，最好的口感保持在加工完成后兩周內(nèi)，因此此前烘焙咖啡加工企業(yè)多為小型烘焙廠或者以星巴克、瑞幸為代表的咖啡店。而將咖啡產(chǎn)業(yè)落戶中國(guó)，將進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)中游的發(fā)展。

此外，火船相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，由于當(dāng)前中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展仍處于初級(jí)階段，因此咖啡從分類(lèi)以及人才培養(yǎng)方面還沒(méi)有獨(dú)立的體系。如烘焙師等職業(yè)人才仍然較少。因此，他建議加大咖啡行業(yè)人才培養(yǎng)，以推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

咖啡背后的經(jīng)濟(jì)學(xué)

下沉市場(chǎng)大有空間 跨界聯(lián)盟破圈營(yíng)銷(xiāo)漸成主流

“近年來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展速度十分迅速，但人均每天消費(fèi)量相較于歐美等咖啡主要消費(fèi)國(guó)而言仍處于較低水平；而如果每杯咖啡的價(jià)格下降1塊錢(qián)，其消費(fèi)市場(chǎng)可能會(huì)呈現(xiàn)出幾何式的增長(zhǎng)?！逼放苹鸫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，他預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)的市場(chǎng)仍有巨大的增長(zhǎng)潛力，這也是火船不斷布局中國(guó)市場(chǎng)的重要原因。

近年來(lái)，隨著連鎖品牌在中國(guó)的迅速擴(kuò)張，價(jià)格戰(zhàn)不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者喝一杯咖啡的價(jià)格也不斷走低，這也加速了咖啡在中國(guó)年輕人中的普及速度。

據(jù)《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2022年達(dá)到2007億元。預(yù)計(jì)到2025年，產(chǎn)業(yè)規(guī)?？蛇_(dá)3693億元。而2023年，現(xiàn)磨咖啡價(jià)格再度降低，多家連鎖品牌向“平價(jià)咖啡”轉(zhuǎn)型，瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖更是憑借品牌創(chuàng)立初期的低價(jià)優(yōu)勢(shì)與心智占位，大力拓展空間廣闊的下沉市場(chǎng)。

“價(jià)格戰(zhàn)對(duì)于咖啡行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展并不好?！币晃恢饕獜氖聳|非咖啡豆的深圳經(jīng)銷(xiāo)商祿渭萍告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，咖啡價(jià)格下降雖然會(huì)讓咖啡得到普及，但也容易影響咖啡的品質(zhì)。不過(guò)她也指出，當(dāng)前咖啡市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)分化，一部分客戶堅(jiān)持品嘗精品咖啡豆手沖咖啡，但另一些客戶則選擇價(jià)格更優(yōu)惠的速溶咖啡及相關(guān)咖啡制品。

在咖啡成品價(jià)格走低的情況下，本就相對(duì)小眾的精品咖啡的市場(chǎng)有所下降。而為了迎合更多客戶的需求，咖啡制品的種類(lèi)也不斷增加。如祿渭萍在堅(jiān)持精品咖啡的同時(shí)，今年也推出了“即食咖啡”，可以讓“因忙碌而無(wú)法真正坐下來(lái)喝咖啡”的咖啡愛(ài)好者隨時(shí)品嘗。

與此同時(shí)，咖啡的跨界、聯(lián)盟等品牌破圈營(yíng)銷(xiāo)也成了主流。從“0糖0卡”到“生椰拿鐵”再到“醬香拿鐵”，一場(chǎng)圍繞年輕人的咖啡市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)蓄勢(shì)待發(fā)。據(jù)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解，當(dāng)前有多家乳品企業(yè)、可樂(lè)等飲品企業(yè)均有意向進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，為未來(lái)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了更多想象空間。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 姜樊

編輯 陳莉

校對(duì) 吳興發(fā)