繼鐘薛高海鹽雪糕被傳“1小時不化”話題引發(fā)網(wǎng)友熱議后，“市監(jiān)局回應鐘薛高雪糕燒不化”話題再次登上微博熱搜。
為了解雪糕被火烤后出現(xiàn)何種現(xiàn)象，新京報記者7月6日用家庭冰箱中儲備的冰棍、雪糕、凍肉、速凍水餃進行打火機火烤觀察實驗。結果顯示，4款樣本接觸打火機火苗處均有熏黑跡象。其中，冰棍、雪糕樣本熏黑面積較大，同時伴有接觸部位融化滴落現(xiàn)象；速凍水餃熏黑速度最慢且熏黑面積最小，伴有“冒煙”現(xiàn)象。專家解讀認為，這些現(xiàn)象與樣本燃燒不充分有關。
7月6日，鐘薛高也發(fā)表聲明稱，公司所有雪糕均按國家標準合規(guī)生產，并檢測合格后出廠，“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學”。
實驗：雪糕、凍肉、速凍水餃均被熏黑
一段網(wǎng)友用打火機烤鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻引發(fā)關注。視頻中，有人用打火機嘗試火烤鐘薛高雪糕，顯示有黑焦色，但沒有大量液體滴落，反而有“冒煙”現(xiàn)象。還有網(wǎng)友拿噴槍對準鐘薛高雪糕噴火，也發(fā)現(xiàn)不化。
為了解打火機燒雪糕會出現(xiàn)什么現(xiàn)象，新京報記者7月6日以家庭冰箱中儲備的1款冰棍、1款雪糕、1塊凍肉、1只速凍水餃為樣本，用打火機進行火烤觀察實驗。
結果顯示，接觸打火機火苗幾秒鐘之后，4款樣本接觸火苗處均有熏黑現(xiàn)象。其中，冰棍、雪糕樣本熏黑面積較大，同時伴有接觸部位融化滴落現(xiàn)象。凍肉熏黑速度相比冷飲樣品稍慢，熏黑程度稍弱。速凍水餃熏黑速度最慢，且熏黑面積最小，同時伴有“冒煙”現(xiàn)象。
專家：燃燒不充分致熏黑
7月6日，中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱接受新京報記者采訪時表示，雪糕經(jīng)加熱后不會不化。視頻中顯示的使用打火機甚至噴槍燒烤雪糕后不化，背后原因有很多，比如“火小了不行，火大了也不行”。噴槍雖然火苗大、溫度高，但能迅速帶走雪糕表面水分，且雪糕導熱性沒有那么好，所以呈現(xiàn)出不化狀態(tài)?！盎换囱└饫锩娴谋г诓辉冢绻Р辉?，雪糕內部其實已經(jīng)處于融化狀態(tài)，可能只是外部形狀還在”。
針對雪糕、速凍水餃等被火燒后出現(xiàn)的“冒煙”現(xiàn)象，鐘凱認為，主要原因在于火焰接觸處雪糕的水分被烤干，剩余的蛋白質、脂肪、糖等物質均可燃，但燃燒起來需要足夠的溫度和氧氣，當未被點著時就產生了“冒煙”現(xiàn)象。
對于4款樣本接觸火苗處出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象，鐘凱分析，是打火機內物質燃燒不完全導致的。打火機中有烯烴類物質，近距離去燒較濕的物品后，如果燃燒不完全就會將物品熏黑，跟是不是雪糕沒有關系。
“多年前有人將濕面條點燃后，也會出現(xiàn)類似現(xiàn)象。”食品工程博士、科普作者云無心告訴新京報記者，雪糕中70%左右都是水分，可導致其被打火機短時間點燃時發(fā)生不完全燃燒現(xiàn)象，“從科普角度沒有太多可說的，可等待監(jiān)管部門最終解釋”。
回應：烤雪糕評判好壞不科學
對于近日以來“雪糕不化”話題，鐘薛高官方微博7月6日發(fā)表聲明稱，鐘薛高所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》合法合規(guī)生產，并于檢測合格后出廠。鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等，產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
對于食品添加劑卡拉膠問題，鐘薛高稱其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定狀態(tài)。每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠平均添加量約為0.032克，符合GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規(guī)定。
鐘薛高還認為，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學?！拔覀兿Ｍg迎公眾及媒體秉承科學的立場對相關問題進行調查、科普?！?/p>
新京報首席記者 郭鐵 攝影 郭鐵
視頻 張明璇
編輯 李嚴
校對 趙琳
