“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”話題日前上熱搜，網友質疑其添加劑太多，不敢食用。鐘薛高則回應稱并不存在不融化的雪糕，相關產品配方中的固形物含量在40%左右，融化后不會完全散開。
真相究竟如何？是否如一些網友所認為的“雪糕添加劑越多越不易融化”？7月4日，新京報記者購買了4款雪糕、冰淇淋樣品，放置在27℃左右室溫下進行1小時觀察實驗。結果顯示，4款樣本放置1小時后均已融化，鐘薛高與可米酷品牌樣品中的穩(wěn)定劑種類數不同，但樣本融化速度相當。
多位專家解讀，雪糕、冰淇淋的融化速度受多種因素影響，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑這些食品添加劑只是起到輔助作用。
實驗：4款樣本全融化，2款樣本融化速度相當
此次，將4款雪糕樣本放置在27℃的室溫條件下進行1小時觀察實驗，每隔15分鐘對樣本狀態(tài)進行觀察記錄1次。
參照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），本次觀察實驗選用的4款冰淇淋、雪糕樣本中，鐘薛高輕牛乳雪糕標示含有3種乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑成分，可米酷草莓多多冰淇淋標示5種，和路雪千層雪香草口味冰淇淋標示6種，美登高奶棒牛奶味雪糕標示5種。
若以產品標示的所有食品添加劑種類計算，鐘薛高樣本最少（3種），美登高樣本最多（10種），可米酷樣本、和路雪樣本分別含有6種、8種。
從產品配料表來看，鐘薛高樣本、可米酷樣本的配料表首位均為牛乳，和路雪樣本、美登高樣本配料表首位為飲用水。
營養(yǎng)成分表顯示，鐘薛高樣本每100克蛋白質含量為6.8克，脂肪含量為14.7克；可米酷樣本每100克蛋白質含量為2.9克，脂肪含量為8.9克；和路雪樣本每100克折合成蛋白質含量約為2.26克，脂肪為10.81克；美登高樣本每100克蛋白質含量為2.2克，脂肪為9.8克。
觀察實驗結果顯示，鐘薛高樣本、可米酷樣本融化速度基本相同，1小時后基本全部融化，并非網友所說的“不化”，融化后較為黏稠。美登高樣本放置30分鐘后已基本全部融化，和路雪樣本放置同樣時間后，僅是半融化狀態(tài)。
4款樣本中，鐘薛高樣本標示的食品添加劑種類最少，但融化速度位列第二；美登高樣本標示的食品添加劑種類最多，但融化速凍最快；和路雪樣本標示的食品添加劑種類第二多，但融化速度最慢，1小時后仍可以保持基本形狀，但冰淇淋內部已蓬松變軟，基本處于融化狀態(tài)。
此次觀察實驗結果顯示，雪糕、冰淇淋的融化速度，與產品中的食品添加劑種類多少并無直接關系。
解讀：融化速度不是判別產品好壞標準
中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱發(fā)文稱，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判別產品好壞的標準。融化速度主要和配料成分有關，增稠劑在延緩融化速度方面只是起到輔助作用。
對于增稠劑的安全性，食品工程博士、科普作者云無心對新京報記者表示，雪糕里的增稠劑、乳化劑在國家標準里一般規(guī)定為“按生產需要適量使用”，沒有限量，這意味著企業(yè)生產中可能用到的量遠遠低于對健康產生影響的量。從企業(yè)角度來說，使用過多的增稠劑也沒有必要，一是原料本身并不便宜，二是增稠劑添加過多后，會導致食品過黏無法操作，添加量一般僅在千分之幾。
新京報首席記者 郭鐵
視頻 張明璇
編輯 李嚴
校對 柳寶慶
