“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時不化”日前沖上熱搜，許多網(wǎng)友質(zhì)疑是因產(chǎn)品中加入過多添加劑而牛乳含量不夠?qū)е隆?月3日新京報(bào)記者了解到，鐘薛高在官方微信發(fā)文回應(yīng)稱，“并不存在不融化的雪糕”，相關(guān)產(chǎn)品配方中的主要成分為牛奶，固形物含量達(dá)40%左右，使用少量食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加。
鐘薛高對此事作出回應(yīng)。 微信公眾號截圖
鐘薛高“雪糕不化”沖上熱搜
有網(wǎng)友近日將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時后，雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕呈現(xiàn)比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。與之形成對比的是，一根“綠色心情”雪糕放在室溫下18分鐘，多半已融化成水。
對此，網(wǎng)友質(zhì)疑“31℃都不化，添加劑太多了吧”“不化的雪糕還叫雪糕嗎”，還有網(wǎng)友認(rèn)為這種雪糕不敢食用。“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時不化”的話題隨即沖上熱搜。
對此，鐘薛高同時在官方微博、微信發(fā)文回應(yīng)稱，并不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化后不會完全散開，而固體無論如何融化也不能變成水。這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，固形物含量達(dá)到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。對于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心使用。
多年前已有專家對此辟謠
鐘薛高海鹽味雪糕配料表顯示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黃、脫脂乳粉、海藻糖漿（淀粉、水）等。易引起網(wǎng)友質(zhì)疑的成分主要是“復(fù)配乳化增稠劑”，位列配料表倒數(shù)第二位，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。
新京報(bào)記者注意到，多年前網(wǎng)上就有傳言稱冰淇淋、雪糕越不容易化是因所含添加劑越多。對此，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒曾發(fā)文指出，乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑都有利于增加冰淇淋的抗融性。乳化劑能提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴，它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細(xì)膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。
“不過，這并不意味著添加劑使用越多越好。”阮光峰表示，有研究分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑對冰淇淋進(jìn)行分析顯示，在穩(wěn)定劑的濃度分別是0.4%、0.45%和0.5%時，濃度為0.45%的冰淇淋抗融性最好?！霸谝欢üに嚄l件下，適當(dāng)添加穩(wěn)定劑的確可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋過快融化或者坍塌。但是，添加劑的使用并不像大家認(rèn)為的越多越好，實(shí)際使用還要考慮工藝條件及成本等因素?！?/p>
對于食品添加劑的使用，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國曾在2021年3月接受新京報(bào)記者采訪時表示，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬種。一些商家或消費(fèi)者追求配料表簡潔化，但食品品質(zhì)的好壞跟配料表中所列的成分多少沒有必然聯(lián)系?！巴ㄟ^配料表是看不出食品安全問題的，包括專家也看不出來。一種食品是否安全、品質(zhì)好壞，需要檢測?！?/p>
新京報(bào)首席記者 郭鐵
編輯 祝鳳嵐
校對 劉軍
