臨近國(guó)慶黃金周，餐飲消費(fèi)迎來小高峰。新京報(bào)記者了解到，位于北京市通州區(qū)的巴奴毛肚火鍋試營(yíng)業(yè)一周即登上大眾點(diǎn)評(píng)通州區(qū)火鍋熱門榜第一名，截至目前，該店仍穩(wěn)居榜首。
據(jù)了解，這是巴奴在2018年進(jìn)入北京市場(chǎng)后開設(shè)的第7家門店。從2001年首店開業(yè)至今，巴奴已在全國(guó)開設(shè)近90家直營(yíng)店，其中北京的每家門店均榜上有名，為北京各個(gè)區(qū)的熱門餐廳。
巴奴方面介紹，接下來仍保持穩(wěn)定的節(jié)奏以直營(yíng)的形式，在全國(guó)一二線城市進(jìn)行布局開店，將更多的精力用在中央廚房的建設(shè)和門店服務(wù)上。
企業(yè)資料圖片
多門店開業(yè)即上榜成常態(tài)
新京報(bào)記者了解到，巴奴像北京通州店開店一周即上榜的門店不在少數(shù)。北京的其他門店，均在開業(yè)后不久便就登上熱門榜單。
今年4月，巴奴火鍋麗澤龍湖店試營(yíng)業(yè)不到10天，便在4月24日更新的大眾點(diǎn)評(píng)“火鍋熱門榜”上位居第一，截至目前，該店仍持續(xù)霸榜。事實(shí)上，多數(shù)門店占據(jù)北京各個(gè)區(qū)域的美食榜榜首，其中新中關(guān)店位列北京火鍋口味榜第一名，西單君太百貨店位列北京西城區(qū)火鍋服務(wù)榜第一名。同時(shí)據(jù)今日頭條顯示，巴奴是“大眾點(diǎn)評(píng)全國(guó)火鍋品類用戶評(píng)價(jià)第一的餐飲品牌”。
新京報(bào)記者在巴奴火鍋官方微博上看到，在巴奴武漢國(guó)際廣場(chǎng)店10月1日開業(yè)倒計(jì)時(shí)的置頂微博中，粉絲對(duì)巴奴火鍋的熱情可見一斑，多數(shù)來自武漢的粉絲留言期待巴奴火鍋的入駐，稱“終于不用去河南吃巴奴了”。武漢首店或?qū)⒂瓉硐M(fèi)熱潮。
十一期間翻臺(tái)率有望創(chuàng)新高
據(jù)美團(tuán)9月28日發(fā)布的國(guó)慶黃金周消費(fèi)趨勢(shì)顯示，“火鍋”和“溫泉”成為今年國(guó)慶意向出游用戶搜索的高頻關(guān)鍵詞，無論走到哪里，吃火鍋、泡溫泉成為國(guó)人旅游最大的消費(fèi)需求。另據(jù)商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月至8月，我國(guó)線上餐飲交易額同比增長(zhǎng)96.1%，比2019年同期增長(zhǎng)100.9%，餐飲整體消費(fèi)占到社會(huì)消費(fèi)品總額的10%以上，是促消費(fèi)的重要著力點(diǎn)。面對(duì)良好的消費(fèi)市場(chǎng)，有分析認(rèn)為，巴奴有望在十一期間迎來更高的消費(fèi)熱潮。
據(jù)了解，巴奴目前的門店布局主要集中在一二線城市，且門店相對(duì)分散，各個(gè)門店的翻臺(tái)率在各地均處于上游水平，節(jié)假日門店更是處于一桌難求的狀態(tài)。今年七夕，深圳卓悅中心店以8.3的翻臺(tái)率位列全國(guó)門店之首。北京、上海、西安門店的翻臺(tái)率也均達(dá)到了7以上，七夕當(dāng)天，北京和深圳的門店23時(shí)還在排隊(duì)等位，北京悠唐店數(shù)據(jù)再創(chuàng)新高，小桌超過了500桌；深圳卓悅中心店當(dāng)天23時(shí)30分，小桌排隊(duì)依然有258桌。
將持續(xù)專注產(chǎn)品品質(zhì)
面對(duì)國(guó)內(nèi)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，巴奴似乎并不急于擴(kuò)張門店。餐飲行業(yè)的核心是供應(yīng)鏈建設(shè)，供應(yīng)鏈基礎(chǔ)決定餐企的品牌實(shí)力。作為只開設(shè)直營(yíng)門店的巴奴，已建有成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。據(jù)了解，9月1日，河南巴奴供應(yīng)鏈管理有限公司成立，注冊(cè)資本為1.4億元，由巴奴毛肚火鍋有限公司百分百控股，經(jīng)營(yíng)范圍主要包括食品經(jīng)營(yíng)、食品銷售、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售、城市配送運(yùn)輸服務(wù)等。
據(jù)了解，雖然巴奴在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比較火爆，但并不急于擴(kuò)張開店，接下來仍將保持穩(wěn)定的節(jié)奏以直營(yíng)的形式進(jìn)行布局，巴奴將以更多的精力用在中央廚房的建設(shè)和門店服務(wù)上。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，巴奴進(jìn)京3年達(dá)到開業(yè)即登美食榜單的成績(jī)，得益于其穩(wěn)定的開店節(jié)奏、在一線城市穩(wěn)扎穩(wěn)打策略的成功。
作為主打“產(chǎn)品主義”的火鍋界黑馬，巴奴對(duì)供應(yīng)鏈有著自己的要求。與其他餐企追求“標(biāo)準(zhǔn)化”的央廚不同，巴奴提出打造餐飲第三代供應(yīng)鏈的理念，即更加強(qiáng)調(diào)食材天然和新鮮，能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔天，并采用“冷鮮配送”。例如，巴奴在業(yè)內(nèi)提出“雙A級(jí)”毛肚，首次推出符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的鮮鴨血，將喜陽菌種繡球菌送上餐桌，甚至連菌湯里放幾粒蔥花味道最鮮美都有說法。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，巴奴的繡球菌和毛肚的評(píng)價(jià)頻率最高，多位網(wǎng)友表示能夠感覺到食材的新鮮，堪稱是巴奴火鍋的招牌菜品。巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵曾說：“巴奴要做的，是一個(gè)與眾不同的火鍋，一個(gè)更高級(jí)、更有品質(zhì)的火鍋”。上述業(yè)內(nèi)人士表示，巴奴踐行產(chǎn)品主義能夠使品牌走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，同時(shí)有助于提高火鍋行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，成為火鍋品牌中的風(fēng)向標(biāo)。
文/于桂桂
編輯 秦勝南 校對(duì) 危卓
