近期不少新茶飲品牌被曝光存在食品安全問題，引起監(jiān)管部門重視。福州、廈門、東莞、揚(yáng)州、南安、韶關(guān)等多地開展對(duì)新茶飲門店的突擊抽查，發(fā)現(xiàn)益禾堂、蜜雪冰城等不少新茶飲企業(yè)存在操作不規(guī)范、原材料變質(zhì)等多個(gè)問題。

發(fā)展壯大的新茶飲行業(yè)在受到資本青睞的同時(shí)，問題也正在暴露，缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等，讓新茶飲行業(yè)面臨阻礙。業(yè)內(nèi)人士指出，新茶飲門店需要大量的人工操作，而近期暴露的問題正是連鎖餐飲行業(yè)的通病。企業(yè)雖有規(guī)章制度，但在實(shí)際操作中，卻存在相當(dāng)?shù)牟淮_定性。企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，出現(xiàn)問題與其管理失責(zé)相關(guān)。

多地突擊檢查茶飲店

在多地市場監(jiān)管部門近期的抽查中，不少茶飲品牌被查出存在問題和隱患。

就在近日，廈門市場監(jiān)管部門對(duì)茶飲店進(jìn)行突擊檢查，第三方檢測機(jī)構(gòu)抽檢人員對(duì)3家冷飲店的在售飲品進(jìn)行抽樣。結(jié)果顯示，位于集美區(qū)石鼓路76號(hào)之一的益禾堂門店現(xiàn)場未專門配置清水和消毒水供冰鏟清洗消毒，且店員無法當(dāng)場提供制冰機(jī)的每日清潔、消毒記錄。二樓的倉庫，貨架臨窗既未安裝空調(diào)或電扇，也沒有遮陽簾，導(dǎo)致室內(nèi)溫度較高；貨架上的食材和部分包材存在混放的問題。8月24日，益禾堂該門店的負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者介紹，門店已整改完畢。

此外，位于集美區(qū)石鼓路74號(hào)的蜜雪冰城，被發(fā)現(xiàn)使用的冰鏟每日僅用消毒柜進(jìn)行一次消毒，頻率不夠。檢查還發(fā)現(xiàn)，該店的飲用水濾芯的更換記錄和制冰機(jī)的清潔記錄均不完整，執(zhí)法人員要求商家立即整改。該門店相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示，此前門店冰鏟用完是浸泡在清水中，目前已調(diào)整為用完浸泡于消毒水中，使用前用清水沖洗干凈。

而位于集美區(qū)石鼓路58號(hào)的檸香里則存在多項(xiàng)問題：冰箱有切配好的水果，但均未存放在加蓋的容器內(nèi)；提前一天調(diào)配好的茶葉原汁也未貼標(biāo)簽；并未使用消毒柜對(duì)配制飲料的器皿進(jìn)行消毒。執(zhí)法人員對(duì)餐具未消毒的問題開具了處罰決定書責(zé)令整改，并予以警告。8月24日，該門店負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者稱，門店已按照相關(guān)規(guī)定整改完畢。

事實(shí)上，廈門市場監(jiān)管部門對(duì)茶飲門店的抽查只是一個(gè)縮影，多個(gè)地區(qū)的監(jiān)管部門均已對(duì)茶飲門店進(jìn)行抽查。根據(jù)福州市市場監(jiān)管局通報(bào)的信息顯示，該局在蜜雪冰城倉山萬達(dá)店的倉庫中發(fā)現(xiàn)發(fā)霉檸檬，現(xiàn)場檢查正在使用的檸檬水，未發(fā)現(xiàn)使用霉變檸檬。8月10日調(diào)制的糖漿、奶制品未密閉保存，且無冷藏直接在室溫下放置到8月11日下午。

相關(guān)專項(xiàng)抽檢也在加強(qiáng)。7月，揚(yáng)州市市場監(jiān)管局對(duì)31種網(wǎng)紅飲品店的自制飲料進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，主要檢測色素、甜味劑、防腐劑等，共抽取樣品60批次，均未檢出問題樣品。今年6月，深圳市市場監(jiān)管局抽檢20家餐飲單位20批次產(chǎn)品，檢測項(xiàng)目為人工合成類色素（檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)），發(fā)現(xiàn)有15批次樣品超范圍添加食品添加劑日落黃。

監(jiān)管部門亮出“零容忍”

可以說，蓬勃發(fā)展的新茶飲問題逐漸暴露，擴(kuò)張過快、食安問題頻發(fā)，監(jiān)管部門也拿出了鐵腕手段嚴(yán)監(jiān)管。

此前，鄭州市市場監(jiān)管局開展蜜雪冰城門店食品安全專項(xiàng)檢查，責(zé)令35家門店限期整改，3家門店立即停業(yè)整改。蜜雪冰城的這一事件也被監(jiān)管部門選為典型。8月23日，市場監(jiān)管總局舉辦通氣會(huì)公布，今年4月以來，“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“小龍坎”火鍋店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市曝出食品安全問題，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。

其中，對(duì)于蜜雪冰城，市場監(jiān)管總局指出，河南省市場監(jiān)管部門今年5月14日獲知鄭州市蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對(duì)涉事門店現(xiàn)場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元。5月15日至16日，河南省市場監(jiān)管部門對(duì)河南1791家蜜雪冰城門店開展全面排查，責(zé)令5家門店停業(yè)整改，給予9家門店行政處罰。

對(duì)于奈雪的茶，市場監(jiān)管總局表示，北京市場監(jiān)管部門針對(duì)其違法違規(guī)行為進(jìn)行立案查處，擬對(duì)2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對(duì)2家門店店長分別罰款25萬元、28萬元。隨后奈雪的茶回應(yīng)表示，接受處罰，誠懇致歉。

在通氣會(huì)上，市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司副司長黨倩英強(qiáng)調(diào)，食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，但市場監(jiān)管部門對(duì)食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為都必須堅(jiān)持“零容忍”。下一步，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報(bào)等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，對(duì)違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)行最嚴(yán)格的監(jiān)管。對(duì)暴露出的問題冒頭就打，對(duì)違法者實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰，并堅(jiān)決“處罰到人”，讓違法者付出代價(jià)。

8月9日，根據(jù)廣西南寧市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，該局答復(fù)市政協(xié)委員《關(guān)于加強(qiáng)南寧市奶茶店質(zhì)量管理的建議》稱，市場監(jiān)管部門對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶飲品店使用過期原料、衛(wèi)生條件差、虛假宣傳等突出問題開展集中整治，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，包括現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶等飲品的公示信息和廣告宣傳內(nèi)容是否真實(shí)合法等。對(duì)違法違規(guī)行為當(dāng)即責(zé)令整改，情節(jié)較重的依據(jù)食品安全法等法律法規(guī)嚴(yán)厲查處。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)新京報(bào)記者表示，新中式茶飲目前是風(fēng)口，各個(gè)品牌都想在此節(jié)點(diǎn)上最大程度地攻城略地，提升市場份額，因此各家企業(yè)的重心更多放在門店拓展，對(duì)于食品安全問題存在一定忽略。近期頻發(fā)的茶飲食品安全問題，也成為監(jiān)管重點(diǎn)之一，因此才會(huì)有更頻繁的抽檢。“這對(duì)整個(gè)新中式奶茶行業(yè)是一件好事情，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康良性有序地發(fā)展?！?/span>

標(biāo)準(zhǔn)亟須推進(jìn)

新京報(bào)記者了解到，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)已在研究出臺(tái)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以期填補(bǔ)該領(lǐng)域的空白。

2019年12月，由中國烹飪協(xié)會(huì)提出的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備以及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面作出規(guī)定，可視為新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化邁出的關(guān)鍵一步。

2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)主辦的全零售大會(huì)上，CCFA新茶飲委員會(huì)籌備工作組成立，成員包括喜茶、奈雪的茶、快樂檸檬、悸動(dòng)燒仙草、茶顏悅色、茶米茶、7分甜、樂樂茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示，希望通過新茶飲委員會(huì)把新式茶飲行業(yè)凝聚起來，推動(dòng)制定、建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也向行業(yè)主管部門反映行業(yè)訴求。

今年5月21日，在第二個(gè)“國際茶日”上，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，首批制定的新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。業(yè)內(nèi)認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)可讓新式茶飲告別“非標(biāo)”時(shí)代，邁入更規(guī)范的階段。

不過，目前由于國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，現(xiàn)制奶茶的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和食用期限等沒有具體統(tǒng)一的規(guī)定，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。資深消費(fèi)品行業(yè)投資人吳曉鵬指出，茶飲店食品安全事件頻繁曝出，既不是第一件，更不是最后一件?，F(xiàn)制飲品的食品安全本身是個(gè)難題，較之于工業(yè)化設(shè)備生產(chǎn)的預(yù)包裝飲品，茶飲的制作和操作過程更依賴人，環(huán)境和過程變量更多，應(yīng)該有更多的管理投入和經(jīng)濟(jì)投入，但多數(shù)新興企業(yè)沒有做到。

新京報(bào)記者 王子揚(yáng)

編輯 李嚴(yán) 校對(duì) 劉軍