新京報訊（記者 王思煬）6月25日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對植物基肉制品的定義、技術(shù)要求、標(biāo)簽標(biāo)識、運(yùn)輸和貯存等進(jìn)行了規(guī)范。

6月25日，《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在2020年12月發(fā)布，旨在填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)空白，滿足市場需求，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，植物基肉制品的定義是以植物原料（如豆類、谷物類等，也包括藻類及真菌類等）或其他加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑（含營養(yǎng)強(qiáng)化劑），經(jīng)加工制成的具有類似畜、禽、水產(chǎn)等動物肉制品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的食品。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，植物基肉制品中的蛋白質(zhì)、脂肪應(yīng)來源于植物原料，不得添加動物來源的蛋白質(zhì)和脂肪。終產(chǎn)品配方設(shè)計應(yīng)以其所模擬動物肉制品的營養(yǎng)組成為基礎(chǔ)，鼓勵提升蛋白質(zhì)品質(zhì)，增加蛋白質(zhì)含量，降低總脂肪及鈉含量。植物基肉制品中，除水和食用鹽外，其他非植物性配料的總添加量或投料量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不應(yīng)超過產(chǎn)品總質(zhì)量的10%。

6月25日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會理事長王靖在相關(guān)活動上表示，希望《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施能夠有效引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓國內(nèi)植物基行業(yè)在剛剛起步的時候，既符合未來發(fā)展理念，也符合行業(yè)實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)。

新京報記者 王思煬

編輯 李嚴(yán) 校對 李銘