近兩年以植物肉為代表的植物基食品發(fā)展迅速。在日前舉辦的第四屆CHINAFIT素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流論壇暨植物基發(fā)展趨勢(shì)研討論壇上，不少食品企業(yè)展出了植物肉、植物蛋白飲料等植物基產(chǎn)品。

自2019年植物肉概念爆火以來(lái)，Hey Maet、星期零、東方珍肉、新素食等多個(gè)植物肉品牌崛起；在植物蛋白飲料方面，達(dá)能、雀巢等各個(gè)大品牌紛紛入局。

隨著行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)新不足、口味不好、價(jià)格過(guò)高、缺乏標(biāo)準(zhǔn)等痛點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，植物基是一個(gè)新領(lǐng)域，也是未來(lái)食品的發(fā)展方向。但需要逐步發(fā)展行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以更好地規(guī)范企業(yè)行為。此外，相關(guān)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)上下游合作，從原料、技術(shù)等根本上實(shí)現(xiàn)植物基產(chǎn)品的規(guī)?；鉀Q價(jià)格等方面的問(wèn)題。

植物基風(fēng)潮興起

植物基食品是指用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白而制作的食品。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的植物基產(chǎn)品主要包括植物肉和植物蛋白飲料等。

自2019年植物肉概念大火以來(lái)，越來(lái)越多的植物肉品牌及產(chǎn)品走進(jìn)消費(fèi)者視野。興起了如Hey Maet、星期零、東方珍肉、新素食等人造肉企業(yè)；此外，星巴克、肯德基等快餐企業(yè)也相繼推出“人造肉”菜單；雙匯、金字火腿等肉類(lèi)供應(yīng)商也紛紛入局這一領(lǐng)域，推出了多款植物肉產(chǎn)品。

植物肉的發(fā)展引起了資本的關(guān)注。2020年8月，Hey Maet宣布完成近千萬(wàn)元種子輪和天使輪融資；2020年8月，星期零宣布完成千萬(wàn)級(jí)美元A輪融資；2020年9月17日，新素食宣布完成數(shù)千萬(wàn)人民幣Pre-A輪融資；有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2019年12月至2020年12月，中國(guó)市場(chǎng)中針對(duì)植物肉公司的投資多達(dá)21起，同比增長(zhǎng)了500%。

植物蛋白飲料也成為了不少快消企業(yè)布局的熱點(diǎn)。今年3月，國(guó)際食品巨頭達(dá)能宣布，旗下植物基品牌alpro正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，并推出燕麥、巴旦木、椰子三款口味植物蛋白飲料；今年5月，雀巢推出Milo(美祿)巧克力牛奶的植物基版本產(chǎn)品；國(guó)內(nèi)乳企巨頭伊利、蒙牛也于近兩年推出了植選、植樸磨坊等植物蛋白飲品。

據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，2020年，植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買(mǎi)人數(shù)上升900%，在飲料市場(chǎng)中成長(zhǎng)貢獻(xiàn)15.5%，排名第三，成為飲料市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)引擎。

創(chuàng)新力弱、價(jià)格高等問(wèn)題顯現(xiàn)

隨著植物基食品的迅速發(fā)展，行業(yè)瓶頸逐漸顯現(xiàn)。

在植物蛋白飲料領(lǐng)域，大部分老牌企業(yè)都面臨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、創(chuàng)新能力弱的問(wèn)題。如承德露露，其營(yíng)收的絕大部分來(lái)自杏仁露產(chǎn)品，而椰樹(shù)近年來(lái)在產(chǎn)品品類(lèi)創(chuàng)新方面未見(jiàn)突破。而對(duì)于新興品牌來(lái)說(shuō)，則存在渠道資源弱等問(wèn)題。整體來(lái)說(shuō)，盡管植物蛋白飲料市場(chǎng)前景廣闊，但如果做不出難以復(fù)制的特色，突破目前同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，就很難做出成績(jī)。

而就植物肉而言，不少消費(fèi)者反映口味不好，價(jià)格過(guò)高。植物肉供應(yīng)商廠家哈爾濱福肴食品有限公司總經(jīng)理助理吳一荻在素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流論壇分享的一組數(shù)據(jù)顯示，在拒絕植物基產(chǎn)品的常見(jiàn)理由中, 52%的消費(fèi)者表示“我不認(rèn)為這種產(chǎn)品會(huì)好吃”，27%的消費(fèi)者表示，“相比動(dòng)物肉，價(jià)格太貴了?！?/p>

也有媒體調(diào)查顯示，僅有33.3%的消費(fèi)者食用過(guò)人造肉，其中，覺(jué)得“好吃，口感不錯(cuò)，肉味挺足”的受訪(fǎng)者僅為8.3%；認(rèn)為“不好吃，跟普通肉口感差距較大”的受訪(fǎng)者最多，為15%；還有10%的受訪(fǎng)者認(rèn)為“還可以，沒(méi)有什么特別的感覺(jué)”。

而在價(jià)格方面，不少植物肉產(chǎn)品價(jià)格較同類(lèi)普通肉產(chǎn)品高出不少。新京報(bào)記者在外賣(mài)平臺(tái)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，The Rug(北京三里屯店)一份植物肉漢堡價(jià)格是150元，SPACELAB失重餐廳推出辣芒果植物肉漢堡68元一份，均比普通漢堡高不少；而德克士（小紅門(mén)店）推出的杏鮑魚(yú)菇植物肉雞塊是15元一份，而同門(mén)店的普通雞塊價(jià)格是11元一份。

植物肉品牌東方珍肉負(fù)責(zé)人呂中茗坦言，技術(shù)投入較大使得目前植物基產(chǎn)品價(jià)格較高，確實(shí)有消費(fèi)者以及餐飲端在這一方面不愿意買(mǎi)單。

此外，植物肉市場(chǎng)還存在標(biāo)準(zhǔn)缺失，行業(yè)發(fā)展不規(guī)范等問(wèn)題。新京報(bào)記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前植物肉領(lǐng)域現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)只有2020年12月25日中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；以及2021年4月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)起草并公開(kāi)征求意見(jiàn)的《植物基食品通則（征求意見(jiàn)稿）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技食品與飲料全球研發(fā)總監(jiān)喬全勝曾在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，在植物基市場(chǎng)，“什么是真正概念上的植物基食品”，“添加有動(dòng)物性食材的算不算植物基食品”等問(wèn)題尚未有共識(shí)，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)據(jù)可依，自行其是，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授郭順堂此前也公開(kāi)表示，植物基食品在法規(guī)層面還存在諸多亟待解決和規(guī)范的問(wèn)題，全球范圍內(nèi)專(zhuān)門(mén)針對(duì)于植物基食品的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格方面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)也比較匱乏。“除了現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還需要逐步發(fā)展行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地規(guī)范企業(yè)行為?！?/p>

植物基未來(lái)發(fā)展被看好

盡管目前植物基食品仍存在創(chuàng)新、口味、價(jià)格等方面的問(wèn)題，但業(yè)內(nèi)對(duì)其發(fā)展前景依然持樂(lè)觀態(tài)度。

東方珍肉負(fù)責(zé)人呂中茗向新京報(bào)記者表示，隨著當(dāng)下人們健康意識(shí)的覺(jué)醒，肥胖人數(shù)增加、消費(fèi)升級(jí)、素食主義者越來(lái)越多，這也促使植物基食品有了相應(yīng)的發(fā)展環(huán)境，這也是以后的健康食品發(fā)展方向。不過(guò)，目前國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)還處在初級(jí)階段，還需要長(zhǎng)時(shí)間的培育。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖也對(duì)新京報(bào)記者介紹，植物基毋庸置疑是未來(lái)食品的發(fā)展方向，無(wú)論從生態(tài)環(huán)境、食物資源的開(kāi)發(fā)、食品科技的發(fā)展來(lái)說(shuō)，植物基食品都是未來(lái)的大趨勢(shì)，也可能是未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，全球植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模為103億美元，預(yù)計(jì)到2025年將增長(zhǎng)到145億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）為7.1%。全球領(lǐng)先的市場(chǎng)調(diào)研公司Innova MarketInsights已連續(xù)多年將“植物基”列入全球食品飲料行業(yè)10大趨勢(shì)榜單。

對(duì)于目前存在的口感和價(jià)格等方面的問(wèn)題，一些企業(yè)已經(jīng)在著手改變。東方珍肉告訴新京報(bào)記者，其已經(jīng)采用無(wú)腥味大豆作為植物肉原材料，去除植物肉一些不好的風(fēng)味，減少一些其他調(diào)味料的使用；此外在制作過(guò)程中，也通過(guò)高水分?jǐn)D壓改變植物肉嚼勁等。

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖則指出，植物基是一個(gè)新行業(yè)，發(fā)展過(guò)程中肯定會(huì)存在一些問(wèn)題，這就需要行業(yè)去調(diào)整，完善發(fā)展。后期，植物基相關(guān)企業(yè)如果能更好地和上下游緊密合作，從原料等根本上解決植物基產(chǎn)品的規(guī)?；?，就能解決價(jià)格問(wèn)題。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 危卓