針對新冠肺炎疫情防控的新形勢新要求，北京市市場監(jiān)督管理局6月12日通知開展食品安全大檢查，以生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類、水產(chǎn)品及其制品為重點監(jiān)管品種，全面排查風(fēng)險隱患。

6月12日，新京報記者就此采訪北京多家超市、餐飲企業(yè)，均表示一直嚴控生鮮、凍肉、水產(chǎn)等進貨來源，采購時會要求供應(yīng)商出具相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)證書，索要海鮮和肉類檢驗檢疫證明等。一些餐廳還表示目前仍然保持著北京“一級防控”時的要求，對員工、店內(nèi)環(huán)境、餐具、公筷公勺制、進店就餐客人的防疫措施均未放松。

超市嚴格進貨查驗，確?？勺匪莺笈渌椭灵T店

根據(jù)通知，北京市市場監(jiān)管局以各類經(jīng)營生鮮、冷凍肉品及水產(chǎn)品的食品集中交易市場、專業(yè)冷凍冷藏庫房、超市、便利店、食雜店以及肉類和水產(chǎn)品使用量大的餐飲服務(wù)單位等經(jīng)營者為重點，要求嚴格落實進貨查驗及記錄相關(guān)要求，采購食品依法索要相關(guān)憑證，不采購、貯存、銷售無溯源憑證、來源不明、過期變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品，特別是進口產(chǎn)品要索取出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。

就海鮮、肉制品進貨來源及索證，6月12日晚，新京報記者采訪北京超市發(fā)、家樂福的相關(guān)負責(zé)人獲悉，其銷售的海鮮、肉制品均由長期合作的品牌商家及供應(yīng)商提供。比如超市發(fā)、家樂福的牛肉都來自月盛齋、豬肉來自肉聯(lián)廠，無外部零售市場零散貨源。商品經(jīng)由供應(yīng)商統(tǒng)一送至公司配送中心，配送中心會向供貨商索要產(chǎn)品的檢驗檢疫證明及相關(guān)合格證書，確保食品安全可追溯后配送至門店。

而在永輝超市，海鮮、肉制品從進貨到門店也要經(jīng)過一系列流程。據(jù)永輝相關(guān)負責(zé)人介紹，目前北京不允許宰豬，外地供貨商帶著證件齊全的豬肉進京，經(jīng)8小時的豬瘟檢測時間合格之后，廠家可以憑借其檢疫票證和銷售憑證到北京市食藥監(jiān)局換北京檢疫票，此后廠家將有銷售憑證和檢疫票的豬肉送往永輝配送中心“彩食鮮”，再由其配送到各個門店；牛羊肉從產(chǎn)地屠宰場到門店，也要經(jīng)過檢驗檢疫等各項流程，確保各項票證齊全后可送至門店；對于海鮮品類，采購時要保證票證齊全，而送至“彩食鮮”后，主要針對獸藥殘留等項目還會再次快檢。

餐企重點查驗海鮮和肉類，采購時要保證票證齊全

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，北京市市場監(jiān)管局將全面檢查餐飲企業(yè)的原材料進貨、食品加工制作、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況等，并重點對餐飲服務(wù)單位海鮮、豬牛羊肉的進貨查驗情況進行檢查，確保來源可追溯，堅決禁止在餐飲環(huán)節(jié)購買和使用來源不明的肉類、水產(chǎn)品以及其他食品原料。同時，通知明確提出，單位食堂、集體用餐配送單位和中央廚房從業(yè)人員佩戴的智能體溫計要做到應(yīng)注盡注、應(yīng)戴盡戴、應(yīng)用盡用。

針對消費者關(guān)注的海鮮、豬牛羊肉進貨查驗、加工制作等情況，新京報記者采訪了北京部分餐飲企業(yè)負責(zé)人。

局氣創(chuàng)始人韓桐介紹稱，其所有門店生鮮和肉類均由北京二商集團進貨?！拔覀兒茉缇团c北京二商集團這樣的大廠商合作，確保生鮮、肉類產(chǎn)品在食品安全和檢驗檢疫方面的規(guī)范，同時也要確保自身各類報告、票據(jù)符合規(guī)范?！蹦壳埃謿飧鏖T店仍然保持北京“一級防控”時的要求，對員工、店內(nèi)環(huán)境、餐具、公筷公勺制以及進店就餐客人的各種防疫措施均沒有放松。

萃華樓、森隆飯莊總經(jīng)理王培欣告訴新京報記者，兩家老字號餐廳的生鮮和肉類進貨渠道為北京二商大紅門五肉聯(lián)食品有限公司。每批次進貨都有檢驗檢疫報告，入庫之后有入庫單，并嚴格建立臺賬。在食品加工操作方面，兩家餐廳都要求“少加工、勤加工”，確保食品新鮮度，同時生食、尤其是肉類加工，要求必須全熟。在餐具方面，餐廳要求必須使用消毒洗碗機高溫消毒，然后放入消毒柜二次消毒。

胡大飯館相關(guān)負責(zé)人向新京報記者介紹，在湖北和安徽合作的小龍蝦養(yǎng)殖基地，胡大飯館設(shè)有倉儲運送專線；海鮮由北京的大洋路海鮮批發(fā)市場、王四營海鮮市場進貨；肉類均由北京二商集團供貨，羊肉來自內(nèi)蒙古化德縣。該負責(zé)人說，目前餐廳依然堅持每天監(jiān)測員工體溫，進店客人也要出示北京健康寶。所有的餐具必須高溫消毒，等客人落座后再擺放餐盤餐具，盡量減少餐具暴露在外的時間。

清香閣以經(jīng)營海鮮餐飲為主，疫情復(fù)工以來，為減少與外界接觸，其減少了進貨頻次，由供應(yīng)商送往門店，接貨之前先對供貨商及隨行人員測溫以確保安全。從食品安全角度，清香閣負責(zé)人介紹稱，會要求供應(yīng)商出具相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)證書，并索要海鮮和肉類的檢驗檢疫證明，以及海鮮產(chǎn)品的重金屬檢測報告等。為防止貨源來路不明，清香閣還會要求供貨商提供采購的票據(jù)。

街邊兒牛肉串創(chuàng)始人付愛琪表示，其各門店的牛肉均來自國內(nèi)最大的牛肉供應(yīng)商皓月集團，由廠家直接供貨?！肮S屠宰后直接來到北京的倉庫，再到門店，是最簡化的流程。同時所有批次的牛肉都附有檢驗檢疫證明?！逼渌r、食材則來自美菜網(wǎng)這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，同樣每一批食材都有檢驗檢疫和農(nóng)殘方面的證明。

此外，新京報記者從聚德華天了解到，聚德華天旗下老字號的牛羊肉、海鮮產(chǎn)品不涉及新發(fā)地、京深海鮮市場等地，并嚴格落實進貨查驗及記錄相關(guān)要求。在疫情防控方面，從員工、餐廳、餐具等多方面嚴格防控，進店用餐的客人仍需測量體溫，并倡導(dǎo)、推行使用公勺公筷。

新京報記者 王萍 張曉榮

編輯 李揚 校對 楊許麗